Receptek

Fűszerek – mihez mi illik?

A fűszerek viszonylag kis mennyiségben használt, főként a jellegzetes illatú vagy aromájú anyagok összefoglaló neve, melyek célja az ételek kellemes zamatának, színének és illatának alakítása, kiemelése és összhangba hozatala.
A fűszerek világa hitetlenül sok dolgot rejt magában, nemcsak az ízek kavalkádját, hanem a gyógyítás lehetőségét is. A gasztronómia sokszínűsége és a gazdag fűszerkínálat ma már annyira természetes számunkra, hogy az ínycsiklandozó pikáns ízek kapcsán nem is jut feltétlenül eszünkbe, hogy e fűszerek múltja nem csak az ízek, illatok és gasztronómia világában gyökerezik, de a világ- és földrajztörténelem kapuját is feltárja előttünk.

Bazsalikom: a paradicsommal kivételes párost alkotnak.Szendvicsekhez, salátákhoz adhatjuk, de levesekhez, mártásokhoz és húsos ételekhez is kiváló.

citromfu

Mentafélék: hűsítő hatása miatt kedveljük, így fagylaltok, fagyasztott desszertek, limonádék összetevőjeként használjuk.

Zöld kapor: a nyár nagy kedvence,íze, illata különleges, nagyszerű grillezett halételek mellé, salátákba. csorbák, savanyított levesek, savanyúságok fűszerezője.

Kakukkfű: csirkehúsos ételekhez, mártások, káposztás és paradicsomos ételekhez, gombához kiváló  burgonyához/szórjunk a sült krumplira friss kakukkfüvet/

Rozmaring: régi magyar konyha közkedvelt növénye volt, paradicsomos rizses burgonyás ételek ízesítője. Nagyszerű ízesítője a vörös húsoknak

Mihez mi illik?

Szárnyas húshoz: rozmaring,majoránna,bazsalikom, tárkony.
Disznóhúshoz : babérlevél, lestyán /levesek/ kakukkfű, rozmaring, zsálya
Marhahúshoz : kapor, kakukkfű, rozmaring, boróka, babér
Halételekhez : tárkony, citromfű, zöld kapor, kakukkfű, borsfű, rozmaring
Édes káposztához:kakukkfű,csombor, lestyán, zöld kapor
Savanyú káposztához: zöld és szárított kapor,bazsalikom, csombor
Burgonyás ételekhez: majoránna, kakukkfű, lestyán, petrezselyemzöld
Babos ételekhez: borsfű, bazsalikom, tárkony, kapor
Hús és zöldséglevesekhez:petrezselyemlevél, lestyán, majoránna
Gyümölcslevesekhez: citromfű, kakukkfű
Salátákhoz: petrezselyem-és zellerzöld, tárkony, citromfű, zöld kapor, snidling,borsfű

Az erdélyi konyha jól ismert fűszere a nálunk ritkábban használt csombor, alias borsikafű. Kellemes aromája mellett mitológiai múltja és gyógyereje is hozzájárul ahhoz, hogy az ókor óta ismert és kedvelt fűszer.
Az ókori rómaiak által előszeretettel használt borsikafűről úgy tartották, hogy a szatírok gyógynövénye (satureja). Ebből fakadóan nagy meggyőződéssel és igen gyakran alkalmazták szerelmi kötésekhez, bájitalokhoz és mindenféle szexuális zavar kezelésére. Rómában gyógyító ereje mellett, az ízével is hódított a borsikafű

Tekeredik a rétes

A rétes készítés konyhaművészete szerves része az magyar kultúrának. Az fellelhető írások szerint az eredeti rétes még töltelék nélküli volt, akár 10-12 réteg tésztát is egymásra raktak, aztán darabokra vágva, kemencében sütötték meg, és porcukorral megszórva tálalták. A XVI. század második felében sok tésztarétegből álló süteményt készítettek töltelékkel, amit rétes-bélesnek vagy rétes-tortának hívtak.

Később, az 1700-as években megváltozott a rétes készítésének és sütésének módja. Az asztalon hártyavékonyra húzták ki a tésztát, rárakták a tölteléket, és az abrosszal göngyölték fel a rétestésztát a töltelék körül. Ez volt a húzott tészta, mely akkor volt jó, ha az alatta lévő írást el lehetett olvasni a tésztán keresztül.

A töltelékek lehetősége szinte végtelen. A legkedveltebb az almás, meggyes, mákos, meggyes-mákos, túrós, vaníliás-túrós, barackos-túrós, barackos, szedres, epres, csokis-rizses, gyümölcsös-rizses, káposztás, de van tökös-mákos, élesztős, hajdinás, szilvás, sütőtökös, tökmagos rétes is.

retes

A bécsi almás rétes a világ 100 leghíresebb ételeinek egyike.

A mai rétes a XVIII — XIX. század fordulóján kapta végleges formáját. Noha mára kezdi elveszíteni hagyományát, ünnepek alkalmával szinte minden — különösen paraszti — házban előkerül. Szinte mindannyiunknak vannak szép emlékei arról, amikor nagymamáink hihetetlen ügyességgel nyújtották hártyavékonyságúra a rétestésztát, hogy édes és sós töltelékkel megrakva, ropogósra sütve tegyék elénk az ünnepi asztalra — arra a néhány rövidke percre, amíg a család apraja-nagyja szemvillanásnyi idő alatt eltüntette a még forró tepsi teljes tartalmát.

Adjon az Úristen hozzá igen jó étvágyat!

Köszönjük nekik, hogy megőrizték számunkra ezt a csudálatos süteményt.

/forrás: rétesház/

Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor), diónyi zsírral és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a gyúródeszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem tapad., Ekkor két cipót formálunk belőle – vigyázzunk, hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -, meglisztezzük, melegített lábossal a deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk, az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbemenve az asztal körül, lassan, óvatosan szép vékonyra kihúzzuk., Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad., A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk, a tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.

Meggyes sütemények

 Mákos-meggyes

  • 2 bögre  liszt,
  • 2 bögre cukor,
  • 2 bögre darált mák,
  • 2 tojás,
  • 2 bögre tej,
  • citrom reszelt héja,
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 kg magozott  meggy

Bögre  3 dl-es 

Elkészítése:

  • 1 a cukrot a tojással habosra keverjük 
  • 2.. hozzáadjuk a tejet
  • 3 .a sütőport belekeverjük a lisztbe
  • 4 .belekeverjük a lisztet és a mákot a masszába 
  •  5..a citromhéj reszeléket is hozzáadjuk.
  • 6 .Jól elkeverjük 
  • 7. kizsírozunk-lisztezünk egy 37×22 cm-es mély tepsit 
  • 8 .beleöntjük a tésztát
  • 9 .a meggyet lecsepegtetjük , majd kevés lisztben meghempergetjük, hogy a tésztát ne áztassa el 
  • 10 .a tészta tetején egyenletesen elosztjuk a meggyszemeket
  • 11 .előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük 150 C-fokon.

Joghurtos meggyes pite: 

1 pohár joghurt vagy kefir  /450 ml /
2-3 tojás
1 pohár cukor
2 pohár liszt
0,5 pohár olaj 
sütőpor 
0,5 kg meggy

Elkészítés:

A tojást és a cukrot habosra keverd, add hozzá a joghurtot (vagy kefirt) és az étolajat, legutoljára a sütőporral elkevert lisztet. A kikevert masszát zsírozott tepsibe öntsd, és szórd meg meggyel.

Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt sül meg.

Együnk meggyet

A meggy őshazája a Kaukázus vidéke és Kis-Ázsia. Sokáig mostohagyereknek számított a cseresznye mellett. Termesztése a XVI. században lendült fel. A meggy a magyarság egyik első gyümölcse volt, amit „savanyú cseresznyének” hívtak. Számos jótékony élettani hatással rendelkezik.
A meggy (frissen, aszalva, főzve, gyümölcslé vagy sütemény formájában egyaránt) természetes, egészséges antioxidánsokban gazdag. Az antioxidánsok megvédik a szervezetünket a sejteket romboló szabad gyököktől. A meggy (hasonlóan más gyümölcsökhöz: málnához, szilvához, stb.) a méreganyagokkal szemben is sejtvédő hatású.

Melatonint tartalmaz, ami segít az álmatlanságban és lassítja az öregedést. /A melatonin egy hormon, ami az alvás szabályozásáért felelős, másrészről antioxidáns hatású, és az emberi szervezet számára az agy tobozmirigye termeli. Emellett azonban a táplálkozással is bevihető, amire a meggy kiválóan alkalmas./ A Texasi Egyetemen folyó vizsgálatok során kimutatták a meggy jótékony hatását az éjszakai alvásra és a nappali ébrenlétre. A kutatás vezetője, Russel J. Reiter javasolja, hogy nagyobb távolságra történő utazás előtt és a megérkezést követő három napban fogyasszunk meggyet, hogy könnyebben hozzászokjon a szervezet az időzónaváltáshoz.

Napi 20 szem nyers meggy fogyasztása megakadályozza az artériás erek belső falain történő káros lerakódásokat. A meggyben lévő antioxidánsok segítik megőrizni a vénák falának rugalmasságát, ezáltal elkerülni a visszérbetegségeket.

Rost: A meggy nagyon magas rosttartalommal rendelkezik. 10 szem meggy körülbelül 1,4 g rostot tartalmaz, más szóval a napi ajánlott rostbevitel 10%-át fedezi. Rendszeres fogyasztása jótékony hatást fejt ki a bélmozgásra. Rosttartalmánál fogva csökkentheti a székrekedéssel járó panaszokat.

Kálium: 100 g friss meggy körülbelül 260 mg káliumot tartalmaz. A kálium pedig alapvető fontosságú a szív-érrendszer, a vesék és az izmok működéséhez.

Finomságok – hidegen

A hideg gyümölcsleves különleges színfoltja a magyar konyhának. Selymesen lágy ízével könnyű fogás főételek előtt. Nyáron nem kívánunk mást enni, mint valami hideg, üdítő, könnyű ételt.

A legjobb nyári levesek mindig friss alapanyagokból készülnek, és a sikerhez sokszor nem kell más, csak egy turmix és egy jó hűtő.
meggyleves

Magozzuk ki a meggyet és fõzzük fel 4 dl vízben, közben adjuk hozzá a szegfûszeget, a cukrot, a sót, a citrom levét és a fahéjat. Forraljuk fel a tejet és amikor a felfõzőtt meggyünk már puha, öntsük a tejet hozzá, majd az egészhez adjuk hozzá a tejszínnel elkevrt lisztet és forraljuk fel. Forralás után vegyük le a tűzrõl, szedjük ki a levesbõl a fahéjat és a szegfûszeget, /majd a 2 dl vörösbort öntsük hozzá, /és hűtsük le a levest. Hideg csészékben tálaljuk mentalevéllel díszíthetjük.

Hideg uborkaleves

Hozzávalók:

50 dkg uborka ( kígyó, fürtös)

3 dl joghurt

0,5 l tej 1 citrom leve

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

só, bors,cukor

A tejet elkeverjük a joghurttal, citromlével, reszelt hagymával, préselt fokhagymával, majd sóval, borssal, pici cukorral ízesíteni. Pár szelet uborkát félretennia díszítéshez, a többit belereszelni a levesbe.

Jól lehűtve tálalni.

Citromfüves csirkecomb

A csirkecombokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és bedörzsöljük néhány gerezd zúzott fokhagymával. A csirkecomb
bőrét fakanállal fellazítjuk, alátöltjük az apróra vágott citromfüvet. Az így előkészített combokat tepsibe tesszük, rászórjuk a megmaradt fokhagymát, és kevés olajon aranybarnára sütjük. Salátával, tetszés szerinti körettel tálaljuk.comb