Milyen bort igyunk?

Étkezés előtt

Tokaji édes szamorodni
Tokaji aszú 3 puttonyos
Hungaria Extra dry

 


Előételhez:

általában száraz, könnyű fehérbort (pl. Etyeki chardonnay)
esetenként – gombafélékhez, omlettekhez, vesevelőhöz – nagyobb alkoholtartalmú fehérbort (pl. tojáslepényhez Debrői Hárslevelelű)
a hortobágyi húsos palacsintához ajánlható a Villányi Cabernet Franc.

Levesekhez:

általában nem ajánlott bor
esetleg a zsíros, nehéz ételnek számító halászléhez ajánlható egy pohár könnyű, lágy karakterű fehérbor (pl. Somlói Furmint, esetleg Nemes Kadarka).

Halételekhez:

általában a halhoz 8-10ºC-ra hűtött, könnyű száraz fehérborok illenek
vajban sütött pisztránghoz olaszrizling
süllőhöz Somlói Furmint
vajas pontyfiléhez Badacsonyi Kéknyelű
angolnapaprikáshoz Soproni Kékfrankos.

Szárnyasételekhez:

rántott csirkéhez tejfölös uborkasalátával Badacsonyi Kéknyelű

 töltött pulykamellhez Etyeki Charonnay.

Húsételekhez:

a magyaros pörköltekhez, sültekhez, vadpecsenyéhez általában vörösbort igyunk
a tejfölösen készített pörköltekhez és paprikás szeletekhez fűszeres zamatú, tüzes, de üde fehérborokat igyunk (Tramini, Chardonnay):
vörösboros marhapörkölthöz Soproni Cabernet Franc
szalonnás bélszínhez Villányi Merlot
őzcombhoz burgonyafánkkal Villányi Burgondi
szívpaprikáshoz Villányi Merlot
pirított libamájhoz Soproni Kékfrankos
borban párolt sertésnyelvhez Pinot Noir
őzpástétomhoz Villányi Burgundi
bakonyi sertésbordához Villányi Tramini
malacpecsenyéhez Hungaria Grande Cuvée Rouge pezsgő!

Desszertekhez, édestésztákhoz:

általában Tokaji aszú, illetve félédes vagy édes pezsgő illik:
meggyes piskótához Villányi Tramini
palacsintákhoz Törley Charmant Rosé
édes süteményekhez Tokaji aszú.

Mit igyunk a sajtokhoz?

A franciák azt tartják, hogy a bor a sajtok ideális kísérője.
A sajt ízleléséhez is bort használnak: minden falat sajtot egy pohár bor és egy darabka kenyér követ, hogy a szájat megtisztítsa a következő íz számára. Nem véletlen, hogy a francia sajtok pártolására Svájcban létrehozott Szent Uguzon Társaság (Uguzon pásztor a sajtok védőszentje!) avatási ceremóniáit mindig a Borkóstolók Lovagrendjének tagjaival együtt rendezik. A régi rómaiak reggelije kenyérből, sajtból és egy korty borból állt – és ezt a szokást ma is sok olasz ápolja. Sőt, számos itáliai vendéglőben az asztalon nemcsak ecetet, olajat és sót tartanak, hanem sajtot is: az utóbbit ajánlják a borozáshoz.

Száz szónak is egy a vége: a sajt és a bor kapcsolata a régmúltba nyúlik vissza. Ám ahogyan a szokások és az ízlések változnak, éppen úgy nem örökkévaló a bornak (sörnek, pálinkának) a sajthoz való viszonya sem. Példának okáért a whiskyvel ízesített svéd prastos sajt még száz évvel ezelőtt is a papi tizedként beszolgáltatott tejből készült a plébániákon (innen származik a név: prastos – plébánia). A németek pedig ma is ízesítenek sajtokat – sörrel. Hogyan? A sajtot komlólevelek között érlelik!

Vizsgálódásunk tárgya azonban a bor és a sajt, amely utóbbi a neves francia gasztronómus, Anthelme Brillat-Savarin szerint az “ivósok süteménye”. Ő írta, hogy kellő párosítással megteremthető a sajtok és a borok harmóniája, még akkor is, ha az ízlések tájanként és országonként eltérhetnek egymástól. És ne feledjük: a sajthoz kínált bornak összhangban kell lennie az előzőleg – vagy utána – felszolgált borokkal!

A friss sajtokhoz, mint a mozzarella vagy a gervais, a könnyű, savanyú fehér borok illenek, például a rizlingek.
A lágy sajtokhoz – amilyen a még fiatal edami vagy a gouda – könnyű vörösbort vagy Zweigeltet ajánlanak. (Az osztrákok a sört és a mustot is megfelelőnek tartják.)
Az aromatikus sajtokhoz sört ajánlatos inni. Borból a kékfrankos, sőt a furmint is megteszi.
A túrószerű lágy sajtokhoz – camemberthez, brie-hez vagy a birka- és kecskesajtokhoz – könnyű vörösbor dukál, például a soproni kékfrankos, a villányi pinot gries, a szekszárdi kadarka vagy az egri bikavér.
A túrókhoz viszont illik a rozé, az érett penészes sajtokhoz pedig, amilyen a francia Brie de Meaus vagy a Livarot, a nehéz, magas alkoholtartalmú vörösborokat ajánlják.
A kemény és félkemény sajtokhoz – ementáli vagy parmezán – ugyancsak vörösborokat kínálnak, pl. burgundit és bordói borokat vagy szekszárdi kadarkát.
De a magyar asztalokon kedvelik hozzá a rajnai rizlinget és a móri chardonnayt is.
A rokforthoz vagy a gorgonzolához a szemelt rizlinget kortyolgatják.
Természetesen a sajt és a bor “összeházasításában” is érvényes a mondás: ahány ház, annyi szokás!
Az sem mindegy,  hogy a bort isszuk a sajthoz vagy a sajtfalatokat eszegetjük a borhoz.
Persze, ha elfogadjuk a mondást, hogy a sajt az “ivósok süteménye”.

Egészségedre!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

tíz − 3 =